Sabores y saberes venezolanos

Además de las arepas, en Venezuela se elabora otro plato emblemático a base de maíz, se trata de la popular cachapa, que es elaborada a base de maíz jojoto, y es más grande y más dulce que la arepa, y suele consumirrse rellena con queso de mano, queso guayanés, queso mozarella, o cualquier otro relleno de preferencia del comensal. Recientemente han aparecido mezclas comerciales que facilitan el proceso de elaboración y también se puede comprar la masa ya elaborada, pero también puede elaborarse desde la mazorca de maíz jojoto o tierno, a través de la receta: Ingredientes: 800 grs. de granos de maíz tierno (entre 6 y 8 mazorcas) 1 taza de leche. 120 gramos de harina precocida de maíz 50 grs. de mantequilla o margarina Sal y azúcar al gusto Aceite Preparación: Se licuan los granos de maíz, la leche y la mantequilla fundida. Colocar la preparación en un recipiente. Agregar la harina de maíz precocida y batir delicadamente con una paleta. sazonar con la sal y el azúcar ...

Otra arepa de carácter local, es la fascinante arepa de queso horneada elaborada por la Cocinera Chiquinquirá Ramírez de Niquitao, Estado Trujillo, cuya receta es explicada a través del siguiente vídeo:

Además de las arepas tradicionales y ampliamente conocidas y elaboradas existen otras arepas muy particulares y que tiene un carácter más bien local. Entre estas arepas, está la arepa agria, típica de las poblaciones de Guama y Quigüa, en el Estado Yaracuy, cuya receta publico a través de un video de la cocinera Pascualita Hernández, y que publico en honor a mi padrino Bladimir:

Una de las arepas que se consumían como meriendas o como partes de cenas o desayunos en toda Venezuela, son las arepas dulces con anís, cuya preparación es muy sencilla y que detallamos a continuación: Ingredientes: Harina de maíz precocida Agua (1 y 1/4 taza por cada taza de harina) Azúcar al gusto Una pizca de sal Anís en granos. Aceite para freir. Preparación: Se une la harina con el azúcar y la sal, se agrega el agua y se amasa. Una vez que se ha amasado, se agregan los granos de anís. Se deja  reposar por aproximadamente 5 minutos. En un caldero, se calienta el aceite. Se hacen arepas pequeñas y se fríen hasta que doren. Estas arepas pueden comerse solas o rellenas con queso blanco rayado.

Una de las arepas tradicionales de Venezuela es la arepa pelá, cuyo nombre se deriva de un proceso de pelado de la arepa posterior a su cocción, aunque hay algunos autores que proviene del proceso del pilado del maíz, de donde se deriva el otro nombre de esta arepa, la arepa pilá, pilada o de maiz pilado. La elaboración de este tipo de arepas es complejo y ha sido sustituido por la arepas de harina precocida de maíz. La arepa pelá es muy rica en fibra, y una masa para la elaboración de las mismas suele encontrarse para facilitar el proceso de elaboración. En el siguiente vídeo, la cocinera Carmen Chirinos, de Cabure, Estado Falcón, pueblo ubicado en la sierra falconiana, explica el proceso de elaboración de esta deliciosa y nutritiva arepa:

En la región de los Andes, principalmente en Mérida, es común la elaboración y el consumo de las arepas de harina de trigo. hay muchas recetas y varían de acuerdo a la persona que las elabora, la receta que comparto en este blog es la de mi abuela María: Ingredientes: 1 Kg. de harina leudante (Si no tiene harina leudante, puede usar harina todo uso y dos cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato) 2 cucharadas colmadas leche el polvo 2 cucharadas colmadas de azúcar 2 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla (puede sustituirse por mayonesa) 1 pizca de sal. 1 o 2 huevos (opcional) 3/4 de taza de agua (o menos si se usa agraga huevo) Preparación: Se unen los ingredientes secos y se colocan en forma de volcán, se agregan los huevos en el centro y se va agregando el agua poco a poco, y se va amasando hasta obtener una masa homogénea, suave y trabajable, la textura de la misma debe ser un poco más seca que la de la masa para pizza. Se forman pequeñas bolas y se...

Una de las arepas más ricas que se preparan y consumen en Venezuela son las arepas de chicharrón, las cuales pueden ser consumidas solas, o rellenas de queso de mano o queso blanco. La receta que estoy publicando en este blog, es la que prepara mi tía Aura: Ingredientes (para muchas arepas): 1 Kg. de harina de maíz precocida 1 Kg. de Chicharrón (de preferencia del que tiene algo de carne que se consigue en las chicaharroneras y mercados del centro del país) Aproximadamente 6 tazas de agua. Sal (solo en caso de ser necesario) Preparación: Con la ayuda de una piedra, un pilón, o un mortero, se machaca el chicharrón hasta obtener pedazos de aproximadamente 1 cm. Se mezcla el chicharrón con la harina y se le agrega el agua, se mezcla y se amasa y en caso de ser necesario, se corrige de sal (hay que tener en cuenta que el chicharrón ya contiene sal). Se deja reposar la masa por aproximadamente 5 minutos. Se hacen las arepas y se cocinan hasta que queden de un color dorado. Pa...

En este blog, ya habíamos comentado de un a de las arepas más sabrosa de Venezuela, la Reina Pepiada, uno de los sabores más emblemáticos, y que es muy fácil de preparar. Está es la receta de la Reina Pepiada que prepara mi papá: Ingredientes del relleno (para 8 arepas) 2 pechugas enteras grandes (que pesen aproximadamente 1,2 Kgs.) 4 aguacates maduros. Mayonesa al gusto (aproximadamente 100 grs.) El jugo de medio limón. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Se cocinan las pechugas de pollo y se desmenuzan. Se extrae la pulpa de los aguacates, se pican en cuadros de aproximadamente 1,5 cms. y se les coloca el jugo de limón (esto evita que se oxide el aguacate), se le agrega la mayonesa, la sal, la pimienta y el pollo desmenuzado, se corrige la mezcla de sal y mayonesa. Se guarda en la nevera hasta el momento de servirla. Luego se procede a preparar las arepas, siendo más cómoda hacerlas con harina de maíz precocida, la receta es muy sencilla, y es la siguiente: ...

El típico plato venezolano es llevado dentro de la arepa con tajadas, caraotas, carne mechada y queso blanco duro rallado.

 Esta preparación de huevos revueltos con tomate y cebolla picaditos, y un poco de sal, es típica en los desayunos venezolanos y se puede conseguir como relleno en cualquier arepera.

Trozos de delicioso pernil horneado con queso amarillo rallado. Lleva su nombre por la tradición caraqueña de buscar asilo en una arepera, a altas horas de la madrugada, luego de una buena fiesta.

La carne mechada siempre ha sido bastante popular en las tostaderías, y, su combinación con queso amarillo es de las más solicitadas. Lleva ese nombre por las hebras de carne y de queso que parecieran agregarle cabellera a la arepa.  

Esta combinación de caraotas con queso blanco duro es también común en las empanadas y de las más antiguas dentro de una tostada. El queso suele ser bastante salado y las caraotas, dulces, para conseguir un delicioso contraste.

.La arepa más famosa del país, tradicional y deliciosa, su receta original consistía de pollo guisado y luego horneado, mezclado con lonjas de aguacate y granos de petit pois o guisantes. En la actualidad es frecuente encontrarla en establecimientos en distintas formas y preparaciones, por ejemplo rellena con ensalada de gallina, mayonesa y aguacate. Su creador es Heriberto Álvarez de 83 años y proveniente de Las Araujas en el estado Trujillo. El origen del nombre “reina pepiada” se remonta al año 1955, en el cual la modelo venezolana Susana Dujim ganó el Miss Mundo. Heriberto y su familia manejaban un negocio de comidas en Caracas alrededor de Plaza Venezuela, en honor al logro de Susana vistieron a una niña de reina, esto atrajo la atención del papá de la reina, que por casualidad pasó frente al establecimiento, atraído y curioso preguntó qué hacia la niña ahí. Al enterarse de la razón se identificó como el padre de Susana y que llevaría a su hija a comer en el negocio ...

Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela… Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día,  Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz.La Arepa es leal compañera del venezolano, así como en la más humilde, en cualquier esquina de la ciudad, o en el más pequeño de los pueblos, en restaurantes y casas,.La Arepa es la reina de nuestros desayunos, y a su vez excelente acompañante de primeros platos en almuerzos y cenas.

Los tequeños son unos pasapalos (o pasabocas) que no pueden faltar en las fiestas venezolanas, desde cumpleaños hasta bodas. Se cree que el origen de los mismos es completamente venezolano y que su nombre es tomado de la Capital del Estado Miranda, Los Teques, centro poblado muy cercano a Caracas. Recientemente los peruanos han reclamado su paternidad, aunque no tengo dudas que su origen es venezolano. Se trata de un trozo de queso envuelto en una tira de masa de harina de trigo, de un tiempo para acá han surgido variantes: tequeños de chocolate, tequeños de queso con tocineta, tequeños de queso y guayaba, tequeños de jamón y queso, entre muchas otras. Tequeños Venezolanos RECETA: Ingredientes : 2 tazas de harina de trigo con leudante, 1 huevo entero y la yema (amarillo) de otro. 6 cucharadas e mantequilla (o margarina). 1/2 cucharadita de sal. 1/2 taza de agua fría. 1/2 kilogramo de queso semiduro Aceite para freír. Procedimiento : Cortar el queso en tiras de 5...

Lácteos Santa Rosa Productora de Alimentos Universitaria A.C. es una empresa productora de quesos de altísima calidad que comenzó como una empresa de la Universidad de Los Andes (ULA) y que se ha independizado a través de una Asociación Civil para poder así manejarse y gerenciarse de manera menos engorrosa. La empresa está ubicada en el Sector Santa Rosa, aproximadamente a un kilómetro del Complejo La Hechicera de la ULA. Instalaciones (Producción y Venta) Esta empresa se encarga del proceso completo de elaboración de leche y sus derivados (yogurt, mantequilla, cuajada, quesos frescos, quesos madurados y quesos especiales). Elaboración de quesos en lácteos santa Rosa Entre los quesos frescos destacan el Queso Suave Pasteurizado , el Queso Semiduro Aliñado (con un toque picante), el Queso Mozarella  que en ocasiones es producido en sus versiones especiales: con champiñon, con jamón o con guayaba. Entre los quesos madurados destacan los de poco tiempo ...

Sin duda alguna el queso representativo de los Andes venezolanos es el queso ahumado, elaborado en zonas frías y páramos de los Estados Mérida, Trujillo y Táchira. En Mérida destacan los quesos ahumados del Páramo y los  de los Pueblos del Sur y en Trujillo, los elaborados en Las Mesitas. Este queso se elabora a partir de un proceso de ahumado de la cuajada o queso fresco, y en este proceso, el queso adquiere un sabor característico. Uno de los problemas que suele presentarse, es la cantidad de sal que contienen algunos de estos quesos, y quizás haga falta trabajar en la estandarización de los procesos para lograr un queso de óptima calidad. En el siguiente vídeo, Teresa Terán de Las Mesitas, estado Trujillo, explica el proceso de elaboración de este delicioso queso:

El Queso Guayanés es otro tipo famoso de queso tipo telita. Su nombre se debe a que el más famoso de ellos se produce en Upata, Estado Bolívar, en la región venezolana conocida como Guayana. Un dato interesante es que se está trabajando en  la búsqueda de una denominación de origen para este tipo de queso. El proceso de producción es el siguiente: se cocina la cuajada hasta obtener una textura elástica o chiclosa, luego se va amasanso formando capas o telas, se cortan trozos y se colocan en unos moldes. Se recomienda no almacenar en refrigeración para que no pierda su textura característica. En el siguiente video, un representante de la Asociación de Productores de Queso Guayanés del estado Bolívar explica el proceso de elaboración y comenta las gestiones que se están haciendo para conseguir la denominación de origen:

El Queso de Mano es uno de los quesos frescos cocidos tipo telita más apreciados en Venezuela y son los acompañantes predilectos para las cachapas o para las arepas. Este tipo de queso se produce mediante la cocción de la cuajada de la leche en agua hasta obtener una textura chiclosa que posteriormente se amasa formando capas o telas para luego formar discos listos para su consumo o almacenamiento para su distribución y venta. En el siguiente vídeo, estudiantes de educación básica de varias instituciones educaticativas del Municipio San Sebastián, Estado Aragua, muestran el proceso de elaboración de este delicioso tipo de queso:

Venezuela es un país que consume una gran cantidad de queso, siendo la mayoría de ellos quesos frescos elaborados a base de leche de vaca, cabra o bufala, que son elaborados de forma artesanal o por empresas consolidadas. Entre los quesos artesanales destacan: Los Quesos Frescos:  se obtienen a través del proceso de cuajado de la leche, en esta categoría se incluyen: la cuajada , producto del cuajo de la leche por aproximadamente 24 horas, que dejándolo reposar por unos días más se produce el queso tipo Palmita , siendo uno de los más emblemático el tipo Palmizulia . Existen variantes que se obtienen con más días de reposo, y son quesos que se la el nombre genérico de Queso Semiduro otro producido mediante empresas grandes, llamado Queso Fresco Pasteurizad o o Queso Tipo Paisa . Cuajada Queso tipo Palmita Queso tipo Palmizulia             Los Quesos Frescos Cocidos: Son quesos que se obtienen a través de la cocción de la cuajada y s...