La dominó
Esta combinación de caraotas con queso blanco duro es también común en las empanadas y de las más antiguas dentro de una tostada. El queso suele ser bastante salado y las caraotas, dulces, para conseguir un delicioso contraste.
El Queso Ahumado de los Andes Venezolanos
Sin duda alguna el queso representativo de los Andes venezolanos es el queso ahumado, elaborado en zonas frías y páramos de los Estados Mérida, Trujillo y Táchira. En Mérida destacan los quesos ahumados del Páramo y los de los Pueblos del Sur y en Trujillo, los elaborados en Las Mesitas. Este queso se elabora a partir de un proceso de ahumado de la cuajada o queso fresco, y en este proceso, el queso adquiere un sabor característico. Uno de los problemas que suele presentarse, es la cantidad de sal que contienen algunos de estos quesos, y quizás haga falta trabajar en la estandarización de los procesos para lograr un queso de óptima calidad. En el siguiente vídeo, Teresa Terán de Las Mesitas, estado Trujillo, explica el proceso de elaboración de este delicioso queso:
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