Sabores y saberes venezolanos

Además de las arepas, en Venezuela se elabora otro plato emblemático a base de maíz, se trata de la popular cachapa, que es elaborada a base de maíz jojoto, y es más grande y más dulce que la arepa, y suele consumirrse rellena con queso de mano, queso guayanés, queso mozarella, o cualquier otro relleno de preferencia del comensal. Recientemente han aparecido mezclas comerciales que facilitan el proceso de elaboración y también se puede comprar la masa ya elaborada, pero también puede elaborarse desde la mazorca de maíz jojoto o tierno, a través de la receta: Ingredientes: 800 grs. de granos de maíz tierno (entre 6 y 8 mazorcas) 1 taza de leche. 120 gramos de harina precocida de maíz 50 grs. de mantequilla o margarina Sal y azúcar al gusto Aceite Preparación: Se licuan los granos de maíz, la leche y la mantequilla fundida. Colocar la preparación en un recipiente. Agregar la harina de maíz precocida y batir delicadamente con una paleta. sazonar con la sal y el azúcar ...

Otra arepa de carácter local, es la fascinante arepa de queso horneada elaborada por la Cocinera Chiquinquirá Ramírez de Niquitao, Estado Trujillo, cuya receta es explicada a través del siguiente vídeo:

Además de las arepas tradicionales y ampliamente conocidas y elaboradas existen otras arepas muy particulares y que tiene un carácter más bien local. Entre estas arepas, está la arepa agria, típica de las poblaciones de Guama y Quigüa, en el Estado Yaracuy, cuya receta publico a través de un video de la cocinera Pascualita Hernández, y que publico en honor a mi padrino Bladimir:

Una de las arepas que se consumían como meriendas o como partes de cenas o desayunos en toda Venezuela, son las arepas dulces con anís, cuya preparación es muy sencilla y que detallamos a continuación: Ingredientes: Harina de maíz precocida Agua (1 y 1/4 taza por cada taza de harina) Azúcar al gusto Una pizca de sal Anís en granos. Aceite para freir. Preparación: Se une la harina con el azúcar y la sal, se agrega el agua y se amasa. Una vez que se ha amasado, se agregan los granos de anís. Se deja  reposar por aproximadamente 5 minutos. En un caldero, se calienta el aceite. Se hacen arepas pequeñas y se fríen hasta que doren. Estas arepas pueden comerse solas o rellenas con queso blanco rayado.

Una de las arepas tradicionales de Venezuela es la arepa pelá, cuyo nombre se deriva de un proceso de pelado de la arepa posterior a su cocción, aunque hay algunos autores que proviene del proceso del pilado del maíz, de donde se deriva el otro nombre de esta arepa, la arepa pilá, pilada o de maiz pilado. La elaboración de este tipo de arepas es complejo y ha sido sustituido por la arepas de harina precocida de maíz. La arepa pelá es muy rica en fibra, y una masa para la elaboración de las mismas suele encontrarse para facilitar el proceso de elaboración. En el siguiente vídeo, la cocinera Carmen Chirinos, de Cabure, Estado Falcón, pueblo ubicado en la sierra falconiana, explica el proceso de elaboración de esta deliciosa y nutritiva arepa:

En la región de los Andes, principalmente en Mérida, es común la elaboración y el consumo de las arepas de harina de trigo. hay muchas recetas y varían de acuerdo a la persona que las elabora, la receta que comparto en este blog es la de mi abuela María: Ingredientes: 1 Kg. de harina leudante (Si no tiene harina leudante, puede usar harina todo uso y dos cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato) 2 cucharadas colmadas leche el polvo 2 cucharadas colmadas de azúcar 2 cucharadas colmadas de margarina o mantequilla (puede sustituirse por mayonesa) 1 pizca de sal. 1 o 2 huevos (opcional) 3/4 de taza de agua (o menos si se usa agraga huevo) Preparación: Se unen los ingredientes secos y se colocan en forma de volcán, se agregan los huevos en el centro y se va agregando el agua poco a poco, y se va amasando hasta obtener una masa homogénea, suave y trabajable, la textura de la misma debe ser un poco más seca que la de la masa para pizza. Se forman pequeñas bolas y se...

Una de las arepas más ricas que se preparan y consumen en Venezuela son las arepas de chicharrón, las cuales pueden ser consumidas solas, o rellenas de queso de mano o queso blanco. La receta que estoy publicando en este blog, es la que prepara mi tía Aura: Ingredientes (para muchas arepas): 1 Kg. de harina de maíz precocida 1 Kg. de Chicharrón (de preferencia del que tiene algo de carne que se consigue en las chicaharroneras y mercados del centro del país) Aproximadamente 6 tazas de agua. Sal (solo en caso de ser necesario) Preparación: Con la ayuda de una piedra, un pilón, o un mortero, se machaca el chicharrón hasta obtener pedazos de aproximadamente 1 cm. Se mezcla el chicharrón con la harina y se le agrega el agua, se mezcla y se amasa y en caso de ser necesario, se corrige de sal (hay que tener en cuenta que el chicharrón ya contiene sal). Se deja reposar la masa por aproximadamente 5 minutos. Se hacen las arepas y se cocinan hasta que queden de un color dorado. Pa...

En este blog, ya habíamos comentado de un a de las arepas más sabrosa de Venezuela, la Reina Pepiada, uno de los sabores más emblemáticos, y que es muy fácil de preparar. Está es la receta de la Reina Pepiada que prepara mi papá: Ingredientes del relleno (para 8 arepas) 2 pechugas enteras grandes (que pesen aproximadamente 1,2 Kgs.) 4 aguacates maduros. Mayonesa al gusto (aproximadamente 100 grs.) El jugo de medio limón. Sal y pimienta al gusto. Preparación: Se cocinan las pechugas de pollo y se desmenuzan. Se extrae la pulpa de los aguacates, se pican en cuadros de aproximadamente 1,5 cms. y se les coloca el jugo de limón (esto evita que se oxide el aguacate), se le agrega la mayonesa, la sal, la pimienta y el pollo desmenuzado, se corrige la mezcla de sal y mayonesa. Se guarda en la nevera hasta el momento de servirla. Luego se procede a preparar las arepas, siendo más cómoda hacerlas con harina de maíz precocida, la receta es muy sencilla, y es la siguiente: ...