Sabores y saberes venezolanos

Ingredientes: 452 gramos de harina panadera. 25 gramos de harina de trigo integral. 25 gramos de afrecho grueso. 292 gramos de agua fría. 18 gramos de levadura fresca (o 9 gramos de levadura instantánea). 10 gramos de sal fina 166 gramos de chorizo andino frito cortado en cuadritos. 8 gramos de aceite de chorizo 5 gramos de ají dulce fresco (sin semillas y cortado en cuadritos) Procedimiento ( Amasado manual): En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, mezclar el afrecho con las harinas y colocarlas en un envase, formar un volcancito. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal, el ají dulce y el chorizo frito, amasar durante 10 minutos, agregar la sal al minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 3-4 minutos, agregar el ají dulce y los cuadritos de chorizo andino con cuidado hasta que estén bien di...

Entre los autores que escriben sobre cocinas y gastronomía venezolana, hay tres que destacan sobre los demás. El primero de ellos es Don Armando Scannone, autor del libro más importante y más vendido de cocina venezolana, que recientemente cumplió 30 años y que tuvo muchos problemas para ser editado por primera vez, se trata de "Mi Cocina". Otro autor importante es Rafael Cartay, que ha escrito muchos libros acerca de la historia gastronómica latinoamericana, venezolana y regional venezolana. Entre sus múltiples libros destacan " Historia de la Alimentación en el Nuevo Mundo" (1991), "El Pan Nuestro de Cada Día" (1996) y el reciente "Entre Gustos y Sabores" (2010). El tercero de los autores es José Rafael Lovera, historiador y fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA),  donde se han formado muchos de los cocineros venezolanos. Entre su extensa obra destacan "Historia de la Alimentación en Venezuela" (1988) y el recient...

En Mérida, como ciudad ligada a la cultura se han producido y editado importantes obras ligadas a la cocina o gastronomía. El primer libro importante es el Escrito por Don Tulio Febres Cordero titulado "Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa", editado por la empresa familiar Tipografía El Lápiz en 1899. En este libro se presentan un conjunto de recetas preparadas en las cocinas merideñas de finales del siglo XIX, y se incluyen algunas técnicas culinarias. Un datos importante es que las recetas presentadas en el este libro no tienen medidas. El libro fue reeditado por el Consejo de Publicaciones de la Universidad de Los Andes en el año 2006. Otro libro importante el "Caminos y Fogones de una Familia Merideña", escrito por Julieta Salas de Carbonell, editado por la Fundación Empresas Polar en 2009, que presenta testimonios de una familia ligada a las tradiciones culinarias de los andes venezolanos y la influencia italiana en la región. En el año 2010 se edi...

Licores Venezolanos: En Venezuela se obtienen una cantidad de licores que son reconocidos por su aroma y sabor, desde el ron hasta el aguardiente, desde ponches a cócteles, una de las característica primordiales es el sabor a fiesta que llevan y su fabricación aún conserva el proceso artesanal y la calidez de la mano venezolana para obtenerlos. El ron venezolano, por ejemplo, que es reconocido mundialmente por su sabor y calidad, se obtiene de la destilación de la caña, lleva un proceso de elaboración artesanal que convierte la caña de azúcar en melaza, luego en alcohol y posteriormente en ron, este se vacía en barriles de roble, para su envejecimiento y de allí se sacan rones de diferentes clases. El "Miche" un aguardiente fuerte acostumbrado a beber en la región andina se obtiene en alambiques artesanales, por la fermentación de la panela (papelón) y luego destilado. La cerveza venezolana es reconocida por su calidad, sabor y aroma. En la actualidad Venezuela ta...

Los platos mas comunes... La arepa : La arepa es el pan de los venezolanos. Está hecha con harina de maíz y puede ser horneada, a la plancha o frita. Se puede comer sola o rellena. La hallaca:  La hallaca (o hayaca) es el plato tradicional de navidad. Se prepara una masa con harina de maiz y se rellena con un guiso que lleva diferentes componentes, como carne, pollo, almendras, aceitunas, alcaparras. Al final se cubren con hojas de plátano y se ammarran. Cada quien tiene su receta y por supuesto, la mejor hallaca, es la de mi mamá!! El pabellón:  El pabellón es considerado por muchos el plato nacional. Consiste en carne mechada, caraotas negras y arroz. Usualmente se acompaña de plátano frito que se pone alrededor del plato, con lo que se dice que es un "pabellón con baranda" Tequeños: Toda fiesta que se respete, debe tener estos famosos "pasapalos", que consisten en queso blanco cubierto de una masa. Se fríen en aceite, haciendo que el queso se derrita. La...

Las ensaladas a base de pasta son deliciosas, muy funcionales a la hora de irse de paseo y tener necesidad de llevar algo de comer, son prácticas pues se comen frías y puede resultar un plato bien completo. En estos días de navidad y año nuevo generalmente tenemos disponible pollo, pavo que queda de la cena de navidad o año nuevo, ese pollo es ideal para hacer la preparación que propongo. Cuando hay restos de pollo se corta en tiras finas y se acompaña de diversos ingredientes juntos con la pasta. Es sencillísimo preparar esta ensalada y lo mejor es que pueden ser muchas las opciones pues la creatividad es la que marca el camino de este tipo de ensaladas. Ensalada de pollo con pasta corta: Ingredientes ¼ de taza de aceite 2 tallos de cebollin rebanado 1 lata de guisantes verdes 1 lata de maíz en granos. 1 cucharada de. mostaza. 250 grs. pasta corta. 2 pepino pequeños 1 pimentón rojo picado en cuadritos. 1/2 pollo cocido a la brasa sal y pimienta al gusto vina...

Recorrer los caminos de la gastronomía venezolana, es conocer un mundo de sabores, colores y aromas inolvidables. Cada plato de nuestra cocina lleva consigo una historia, un sentimiento escondido. Se puede asegurar que nuestra historia se desenvolvió paralela al calor de los fogones venezolanos, a medida que ha pasado el tiempo han variado las costumbres y los sueños, la historia sigue su curso, pero en cada nueva creación en nuestra cocina sigue existiendo la raíz de nuestros antepasados, ese toque mágico de nuestros indios, ese abanico de especias y sabores de la colonia... La cocina venezolana es la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría desbordante. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor...  En este blog se van a presentar recetas muy tradicionales y variadas. Nuestra cocina... Ensaladas, Platos representativos, postres, platos fuertes,  y entre ellos tips que ayudaran a un mejor resultado.

La gastronomía venezolana es una de las mas ricas y tradicionales del mundo nacieron de nuestros antepasados en los fogones de sus casas o haciendas  se fueron difundiendo de padres a hijos. De esta cocina familiar influenciada por los españoles, indios y negros, nació la conocida hallaca, la arepa de maíz, el asado negro,carne en vara, entre otros platos, ser venezolanos es un orgullo. Nuestra gastronomía no solo refleja el bello país que somos, define nuestra cultura. los indígenas, habían aprendido a cocinar sus alimentos colocando el calor sobre parrillas de madera o planchas de barro cocido como,budares o aripas. Las tradiciones europeas sirvieron de base, junto a la cocina indígena a la formación de lo que hoy conocemos como la cocina venezolana. Los españoles en sus viajes traían alimentos nuevos a esta tierra, entre el aceite de oliva, la cebada, el vino, el trigo (Que era asociado a la religión y cristiandad), especias (Laurel, orégano, romero, azafrán) y otros alime...

Una de las mejores maneras de conocer y celebrar es a través de la cocina, Nuestro objetivo principal aparte de estas recetas, es el preservar muchos de los platos tradicionales que se han perdido con el pasar de los años. Deseamos a la vez enseñar a crear platos de gran calidad y caseros y asequibles dentro de un marco hogareño. Sabores y saberes venezolanos no solo permite disfrutar recetas de comida con alta tradición, ayuda a preservar las recetas de nuestros antepasados y traen a nuestra memoria momentos significativos de la vida. Espero que les guste comenzaré a publicar recetas a partir de la próxima semana estén atentos... Muchísimas gracias por su colaboración