Api de Frijolitos Ojo Negro con Maní y Chachafruto

Hace uno par de días recibí un regalo maravilloso de parte de unos autores más importantes en la Gastronomía venezolana y latinoamericana, Rafael Cartay, se trata de un ejemplar de la versión electrónica de su más reciente libro publicado en Perú titulado "LA MESA AMAZÓNICA PERUANA. Ingredientes, corpus y símbolos"

Una de las partes de este libro es un compendio de recetas de platos elaborados en la Amazonia peruana, del cual decidí hacer una adaptación de umo de sus platos, el allpa-poroto-api, incorporando uno de mis ingredientes favoritos, el chachafruto, leguminosa originaria de Los Andes surámericanos.

Según Cartay, el "allpa-poroto api, plato popular entre los indígenas asentados en un tramo del Alto Huallaga" (Perú), el cual es elaborado con allpa-poroto, conocido comúnmente como "frijol de tierra", y "es un frijol rojo con pintas blancas, muy apreciado en la Amazonía" peruana.

Mi primera adapración del Allpa-poroto Api, la hice sustituyendo el Allpa-poroto por Frijolito Ojo Negro, el Tocino por Chorizo, las hojas de Yuca, Col Negra o Yuyu por hojas de repollo crespo, sustituyendo parcialmente el Maní por Chachafruto, añadiendo unas gotas de la extraordinaria Salsa de Yuca Kumachi y utilizando la técnica del sofrito venezolano, y lo fue elaborado de acuerdo a la siguiente receta: 

Ingredientes:

500 gramos de frijolitos ojo negro.
100 gramos de maní tostado salado.
150 gramos de semillas de chachafrutos cocidos y pelados.
6 hojas de repollo crespo (deben remoojarse e agia con vinagre por 15 minutos y enjuagarse con abundante agua antes de usarlas)
De 1 a 3 tallos cebollín (de acuerdo al grosor de los mismos)
6 dientes de ajo.
1 hojita de cilantrón (cilantro de monte).
1 cucharada de onoto (achiote).
2 cucharadas de aceite (puede sustituirse por manteca).
10 gotas de salsa de yuca Kumachi,
Agua (la necesaria)
Sal (al gusto).

Preparación: 

Remojar los frijoles desde el día anterior. Picar los chorizos en cubos pequeños, Enjuagar los frijoles 3 veces y ponerlos a hervir junto con los chorizos y un poquito de sal hasta que suavicen los frijoles (puede ser necesario usar una olla de presión dependiendo del tipo de frijol). Preparar una pasta con el maní y el chachafruto usando un molino. Preparar un sorito con el cebollín y el ajo cortados en dados pequeños (corte Brumoisse) en aceite onotado (preparado al calentar el aceite y el onoto y luego colarlo), añadiémdo el comino, 1 cucharadita de sal y la hoja de cilantrón picadita justo antes de apagar, Al ablandar los frijoles, agregar la pasta de maní y chachafruto y cocinar por unos minutos. Añadir el sofrito y las gotas de Kumachi y dejar cocinar por unos minutos. Añadir el repollo crespo picado en corte Chifonade (corte delgado de las hojas dobladas en rollitos) y dejar cocinar por 2 minutos. Corregir el punto de sal, apagar el fuego y servir.