Sabores y saberes venezolanos

Hace uno par de días recibí un regalo maravilloso de parte de unos autores más importantes en la Gastronomía venezolana y latinoamericana, Rafael Cartay, se trata de un ejemplar de la versión electrónica de su más reciente libro publicado en Perú titulado "LA MESA AMAZÓNICA PERUANA. Ingredientes, corpus y símbolos" Una de las partes de este libro es un compendio de recetas de platos elaborados en la Amazonia peruana, del cual decidí hacer una adaptación de umo de sus platos, el allpa-poroto-api, incorporando uno de mis ingredientes favoritos, el chachafruto, leguminosa originaria de Los Andes surámericanos. Según Cartay, el "allpa-poroto api, plato popular entre los indígenas asentados en un tramo del Alto Huallaga" (Perú), el cual es elaborado con allpa-poroto, conocido comúnmente como "frijol de tierra", y "es un frijol rojo con pintas blancas, muy apreciado en la Amazonía" peruana. Mi primera adapración del Allpa-poroto Api, la ...

El Chachafruto es un ingrediente muy versatil, y puede ser utilizado tanto en platos salados como dulces, tal y como es usado en esta ocasión, tanto para el bizcocho y para la cobertura de la misma, usando las siguientes recetas; Torta de Chachafruto y Cacao Ingredientes:  300 gramos de harina de trigo.  300 gramos de pasta de Chachafruto (se obtiene moliendo granos de Chachafruto cocidos y prelados).  68 gramos de azúcar.  Panela derretida concentrada (la cantidad necesaria, es posible que haya usado unos 150 gramos de panela).  3/4 taza de aceite vegetal.  6 huevos.  1/4 de pastilla de Cacao artesanal (en este caso use de una que nos un amigo de nosotros y que el mismo hizo con Cacao de Altamira de Cáceres, Barinas).  1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.  1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 2  zanahorias pequeñas. Procedimiento:  Precalentar el horno a 180 grados centígrados (350 grados Farenheit)....

El Hummus es una crema típica de la gastronomía árabe elaborada con garbanzos y tahini (pasta de ajonjolí), cuyo origen no está completamente aclarado, según relatan  Ottolenghi y Tamimi (2012) en su libro "Jerusalem" los primeros en hacer Hummus pudieron haber sido los Levantinos o los Árabes egipcios, pero según algunas interpretaciones de La Biblia, el Hummus pudiera haber tenido un origen Judío y haberse comenzado a elaborarse al este de Jerusalén, en Lina, en Pinati o en Abu Hassan, (Ottolenghi y Tamimi, 2012) Usando uno de nuestros grandes ingredientes locales, el Chachafruto, granos de una leguminosa (legumbres) que creen en un árbol perenne, cuyos detalles pueden amplairse en el Cuaderno Gastrobotánico de la Chef Valentina Inglessis que puede accederse a través del enlace: https://esnobgourmet.com/2015/07/09/chachafruto-erythrina-edulis/ , y sustituyendo el garbanzo de la receta original por chachafruto, se puede obtener un Hummus con un sabor casi idéntico al de...

Quizás de manera un tanto deliberada, nuestro menú elaborado para especialmente para las madres de la casa para celebrar el Día de la Madre fue diseñado como homenaje a las 3 Cocineras y madres merideñas que participaron en la más reciente edición de Le Gout de France: Valentina Inglessis @valentinainglessis), Diana Garrido (@lacasadelviento) y Gloria Machado (@gloriamachadococina), y a otro Gran Cocinero merideño ahora convertido en Navegao: Sumito Estévez (@sumitoestevez). El Menú elaborado para la celebración consistió de una bebida, tres platos salados y dos postres que se detallan a continuación: 1) Ponche de auyama y sarrapia que aprendía a hacer con la Chef Valentina Inglessis en un Taller de Elaboración de Hallacas Vegetarianas que se llevo a cabo el pasado mes de diciembre en el marco lo los Talleres de Gastrobotánica, añadiendo en este caso una maravillosa especia guayanesa, la Sarrapia. 2) Hummus de chachafruto , usando una adaptación de la receta del Hummus básic...

Aprovechando los nuevos temas de Blogger y el gusto que comparto con mi papá sobre temas relacionados con la gastronomía y el placer que ambos sentimos al cocinar, hoy tenemos el agrado de anunciar el RELANZAMIENTO del Blog, que cuenta a partir de hoy con una NUEVA IMAGEN y con un NUEVO COLABORADOR, que como deben imaginarse es mi papá, Rafael Borges (@borgesr64), a quien aparezco ayudando (ver foto) en la preparación de la comida que elaboramos para nuestras madres en un menú elaborado especialmente en la celebración el Día de la Madre, que de forma deliberada, fue confeccionado como homenaje a las 3 Cocineras  y Madres merideñas que participaron en la más reciente edición de Le Gout de France: Valentina Inglessis (@vatentinainglessis), Diana Garrido (@lacasadeviento) y Gloria Machado (@gloriamachadococina), y a otro Gran Cocinero merideño y radicado desde hace tiempo en la Isla de Margarita (navegao), Sumito Estévez (@sumitoestevez). Sobre el menú y los cocineros homenajea...