Sabores y saberes venezolanos

Los tequeños son unos pasapalos (o pasabocas) que no pueden faltar en las fiestas venezolanas, desde cumpleaños hasta bodas. Se cree que el origen de los mismos es completamente venezolano y que su nombre es tomado de la Capital del Estado Miranda, Los Teques, centro poblado muy cercano a Caracas. Recientemente los peruanos han reclamado su paternidad, aunque no tengo dudas que su origen es venezolano. Se trata de un trozo de queso envuelto en una tira de masa de harina de trigo, de un tiempo para acá han surgido variantes: tequeños de chocolate, tequeños de queso con tocineta, tequeños de queso y guayaba, tequeños de jamón y queso, entre muchas otras. Tequeños Venezolanos RECETA: Ingredientes : 2 tazas de harina de trigo con leudante, 1 huevo entero y la yema (amarillo) de otro. 6 cucharadas e mantequilla (o margarina). 1/2 cucharadita de sal. 1/2 taza de agua fría. 1/2 kilogramo de queso semiduro Aceite para freír. Procedimiento : Cortar el queso en tiras de 5...

Lácteos Santa Rosa Productora de Alimentos Universitaria A.C. es una empresa productora de quesos de altísima calidad que comenzó como una empresa de la Universidad de Los Andes (ULA) y que se ha independizado a través de una Asociación Civil para poder así manejarse y gerenciarse de manera menos engorrosa. La empresa está ubicada en el Sector Santa Rosa, aproximadamente a un kilómetro del Complejo La Hechicera de la ULA. Instalaciones (Producción y Venta) Esta empresa se encarga del proceso completo de elaboración de leche y sus derivados (yogurt, mantequilla, cuajada, quesos frescos, quesos madurados y quesos especiales). Elaboración de quesos en lácteos santa Rosa Entre los quesos frescos destacan el Queso Suave Pasteurizado , el Queso Semiduro Aliñado (con un toque picante), el Queso Mozarella  que en ocasiones es producido en sus versiones especiales: con champiñon, con jamón o con guayaba. Entre los quesos madurados destacan los de poco tiempo ...

Sin duda alguna el queso representativo de los Andes venezolanos es el queso ahumado, elaborado en zonas frías y páramos de los Estados Mérida, Trujillo y Táchira. En Mérida destacan los quesos ahumados del Páramo y los  de los Pueblos del Sur y en Trujillo, los elaborados en Las Mesitas. Este queso se elabora a partir de un proceso de ahumado de la cuajada o queso fresco, y en este proceso, el queso adquiere un sabor característico. Uno de los problemas que suele presentarse, es la cantidad de sal que contienen algunos de estos quesos, y quizás haga falta trabajar en la estandarización de los procesos para lograr un queso de óptima calidad. En el siguiente vídeo, Teresa Terán de Las Mesitas, estado Trujillo, explica el proceso de elaboración de este delicioso queso:

El Queso Guayanés es otro tipo famoso de queso tipo telita. Su nombre se debe a que el más famoso de ellos se produce en Upata, Estado Bolívar, en la región venezolana conocida como Guayana. Un dato interesante es que se está trabajando en  la búsqueda de una denominación de origen para este tipo de queso. El proceso de producción es el siguiente: se cocina la cuajada hasta obtener una textura elástica o chiclosa, luego se va amasanso formando capas o telas, se cortan trozos y se colocan en unos moldes. Se recomienda no almacenar en refrigeración para que no pierda su textura característica. En el siguiente video, un representante de la Asociación de Productores de Queso Guayanés del estado Bolívar explica el proceso de elaboración y comenta las gestiones que se están haciendo para conseguir la denominación de origen:

El Queso de Mano es uno de los quesos frescos cocidos tipo telita más apreciados en Venezuela y son los acompañantes predilectos para las cachapas o para las arepas. Este tipo de queso se produce mediante la cocción de la cuajada de la leche en agua hasta obtener una textura chiclosa que posteriormente se amasa formando capas o telas para luego formar discos listos para su consumo o almacenamiento para su distribución y venta. En el siguiente vídeo, estudiantes de educación básica de varias instituciones educaticativas del Municipio San Sebastián, Estado Aragua, muestran el proceso de elaboración de este delicioso tipo de queso:

Venezuela es un país que consume una gran cantidad de queso, siendo la mayoría de ellos quesos frescos elaborados a base de leche de vaca, cabra o bufala, que son elaborados de forma artesanal o por empresas consolidadas. Entre los quesos artesanales destacan: Los Quesos Frescos:  se obtienen a través del proceso de cuajado de la leche, en esta categoría se incluyen: la cuajada , producto del cuajo de la leche por aproximadamente 24 horas, que dejándolo reposar por unos días más se produce el queso tipo Palmita , siendo uno de los más emblemático el tipo Palmizulia . Existen variantes que se obtienen con más días de reposo, y son quesos que se la el nombre genérico de Queso Semiduro otro producido mediante empresas grandes, llamado Queso Fresco Pasteurizad o o Queso Tipo Paisa . Cuajada Queso tipo Palmita Queso tipo Palmizulia             Los Quesos Frescos Cocidos: Son quesos que se obtienen a través de la cocción de la cuajada y s...