Sabores y saberes venezolanos

Ingredientes: 452 gramos de harina panadera. 25 gramos de harina de trigo integral. 25 gramos de afrecho grueso. 292 gramos de agua fría. 18 gramos de levadura fresca (o 9 gramos de levadura instantánea). 10 gramos de sal fina 166 gramos de chorizo andino frito cortado en cuadritos. 8 gramos de aceite de chorizo 5 gramos de ají dulce fresco (sin semillas y cortado en cuadritos) Procedimiento ( Amasado manual): En un envase mezclar la levadura con el agua y disolverla bien, mezclar el afrecho con las harinas y colocarlas en un envase, formar un volcancito. Comenzar a incorporar la mezcla de levadura con agua, remover poco a poco y mezclar de manera envolvente con la harina, reservar la sal, el ají dulce y el chorizo frito, amasar durante 10 minutos, agregar la sal al minuto 6-7, dejar descansar la masa tapada 10 minutos y luego hacer un amasado intenso por 3-4 minutos, agregar el ají dulce y los cuadritos de chorizo andino con cuidado hasta que estén bien di...

Entre los autores que escriben sobre cocinas y gastronomía venezolana, hay tres que destacan sobre los demás. El primero de ellos es Don Armando Scannone, autor del libro más importante y más vendido de cocina venezolana, que recientemente cumplió 30 años y que tuvo muchos problemas para ser editado por primera vez, se trata de "Mi Cocina". Otro autor importante es Rafael Cartay, que ha escrito muchos libros acerca de la historia gastronómica latinoamericana, venezolana y regional venezolana. Entre sus múltiples libros destacan " Historia de la Alimentación en el Nuevo Mundo" (1991), "El Pan Nuestro de Cada Día" (1996) y el reciente "Entre Gustos y Sabores" (2010). El tercero de los autores es José Rafael Lovera, historiador y fundador del Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA),  donde se han formado muchos de los cocineros venezolanos. Entre su extensa obra destacan "Historia de la Alimentación en Venezuela" (1988) y el recient...

En Mérida, como ciudad ligada a la cultura se han producido y editado importantes obras ligadas a la cocina o gastronomía. El primer libro importante es el Escrito por Don Tulio Febres Cordero titulado "Cocina Criolla o Guía del Ama de Casa", editado por la empresa familiar Tipografía El Lápiz en 1899. En este libro se presentan un conjunto de recetas preparadas en las cocinas merideñas de finales del siglo XIX, y se incluyen algunas técnicas culinarias. Un datos importante es que las recetas presentadas en el este libro no tienen medidas. El libro fue reeditado por el Consejo de Publicaciones de la Universidad de Los Andes en el año 2006. Otro libro importante el "Caminos y Fogones de una Familia Merideña", escrito por Julieta Salas de Carbonell, editado por la Fundación Empresas Polar en 2009, que presenta testimonios de una familia ligada a las tradiciones culinarias de los andes venezolanos y la influencia italiana en la región. En el año 2010 se edi...

Licores Venezolanos: En Venezuela se obtienen una cantidad de licores que son reconocidos por su aroma y sabor, desde el ron hasta el aguardiente, desde ponches a cócteles, una de las característica primordiales es el sabor a fiesta que llevan y su fabricación aún conserva el proceso artesanal y la calidez de la mano venezolana para obtenerlos. El ron venezolano, por ejemplo, que es reconocido mundialmente por su sabor y calidad, se obtiene de la destilación de la caña, lleva un proceso de elaboración artesanal que convierte la caña de azúcar en melaza, luego en alcohol y posteriormente en ron, este se vacía en barriles de roble, para su envejecimiento y de allí se sacan rones de diferentes clases. El "Miche" un aguardiente fuerte acostumbrado a beber en la región andina se obtiene en alambiques artesanales, por la fermentación de la panela (papelón) y luego destilado. La cerveza venezolana es reconocida por su calidad, sabor y aroma. En la actualidad Venezuela ta...