Sabores y saberes venezolanos

Hace uno par de días recibí un regalo maravilloso de parte de unos autores más importantes en la Gastronomía venezolana y latinoamericana, Rafael Cartay, se trata de un ejemplar de la versión electrónica de su más reciente libro publicado en Perú titulado "LA MESA AMAZÓNICA PERUANA. Ingredientes, corpus y símbolos" Una de las partes de este libro es un compendio de recetas de platos elaborados en la Amazonia peruana, del cual decidí hacer una adaptación de umo de sus platos, el allpa-poroto-api, incorporando uno de mis ingredientes favoritos, el chachafruto, leguminosa originaria de Los Andes surámericanos. Según Cartay, el "allpa-poroto api, plato popular entre los indígenas asentados en un tramo del Alto Huallaga" (Perú), el cual es elaborado con allpa-poroto, conocido comúnmente como "frijol de tierra", y "es un frijol rojo con pintas blancas, muy apreciado en la Amazonía" peruana. Mi primera adapración del Allpa-poroto Api, la ...

El Chachafruto es un ingrediente muy versatil, y puede ser utilizado tanto en platos salados como dulces, tal y como es usado en esta ocasión, tanto para el bizcocho y para la cobertura de la misma, usando las siguientes recetas; Torta de Chachafruto y Cacao Ingredientes:  300 gramos de harina de trigo.  300 gramos de pasta de Chachafruto (se obtiene moliendo granos de Chachafruto cocidos y prelados).  68 gramos de azúcar.  Panela derretida concentrada (la cantidad necesaria, es posible que haya usado unos 150 gramos de panela).  3/4 taza de aceite vegetal.  6 huevos.  1/4 de pastilla de Cacao artesanal (en este caso use de una que nos un amigo de nosotros y que el mismo hizo con Cacao de Altamira de Cáceres, Barinas).  1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.  1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 2  zanahorias pequeñas. Procedimiento:  Precalentar el horno a 180 grados centígrados (350 grados Farenheit)....